Un guiso peruano vibrante y sabroso que presenta pollo tierno cocinado a fuego lento en una salsa cremosa y ligeramente picante de ají amarillo, servido con quinua esponjosa.
Corta los muslos de pollo en trozos de tamaño bocado.
Sofríe la cebolla picada y el ajo picado en una olla a fuego medio hasta que estén tiernos. Añade el pimiento rojo en dados y cocina por 5 minutos más.
Incorpora la pasta de ají amarillo y cocina durante 2 minutos hasta que desprenda aroma.
Añade los trozos de pollo y dóralos por todos lados. Vierte el caldo de verduras, lleva a ebullición, cubre y cocina durante 20 minutos.
Agrega la leche evaporada y las nueces picadas. Cocina a fuego lento durante 5-10 minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Sazona al gusto.
Cocina el arroz según las instrucciones del paquete. Sirve el estofado sobre el arroz, decorado con rodajas de huevo duro y aceitunas negras.
Sustituye el pollo por cubos de tofu firme o garbanzos.
MesitaMia
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