Un divertido clásico de Sichuan con fideos de cristal y carne picada sabrosa, donde los trocitos de cerdo imitan a las 'hormigas trepando a un árbol'. Es un salteado reconfortante y lleno de umami que equilibra las texturas perfectamente.
Remoja los fideos en agua tibia durante 10 minutos hasta que estén suaves, escurre y corta en trozos más cortos.
Pica finamente el jengibre y el ajo, y corta las cebolletas separando las partes blancas de las verdes.
Calienta aceite en un wok a fuego medio-alto y dora la carne de cerdo hasta que esté dorada.
Añade el jengibre, el ajo y la parte blanca de las cebolletas, y sofríe durante 1 minuto.
Incorpora la pasta de judías con chile hasta que desprenda aroma y el aceite tome un tono rojizo.
Vierte el caldo de pollo y la salsa de soja oscura, dejando que la mezcla hierva a fuego lento.
Añade los fideos al wok y remueve constantemente durante 3-4 minutos hasta que absorban la salsa.
Termina rociando con el aceite de sésamo y decora con la parte verde de las cebolletas antes de servir.
Sustituye la carne de cerdo picada por setas shiitake picadas finamente y tofu extra firme desmigado.
MesitaMia
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