Polenta cremosa cubierta con berenjena, pimientos y tomates asados, terminada con queso parmesano añejo.
Precalentar el horno a 200°C.
Cortar la berenjena y los pimientos en trozos y colocarlos en una bandeja junto con los tomates cherry.
Asar las verduras durante 25 minutos hasta que estén tiernas.
Hervir 800ml de agua e incorporar la polenta gradualmente; cocinar durante 10 minutos hasta obtener una textura espesa.
Mezclar la mitad del parmesano con la polenta.
Servir la polenta en cuencos, cubriéndola con las verduras asadas y el resto del queso.
MesitaMia
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