Un caldo de cerdo rico y lechoso cocinado a fuego lento, servido con tiernas láminas de panceta braseada, huevos pasados por agua y fideos ramen suaves.
Escaldar los huesos y las manitas de cerdo en agua hirviendo durante 10 minutos para eliminar impurezas, luego enjuagar bien.
Cocer a fuego lento los huesos escaldados con jengibre, ajo y cebollino en una olla grande con agua durante 6 a 8 horas, hasta que el caldo esté lechoso y opaco.
Brasear la panceta de cerdo en una mezcla de salsa de soja, mirin y agua a 150 °C durante 3 horas hasta que esté tierna, luego cortar en láminas finas.
Hervir los huevos durante 6 minutos y 30 segundos, pasarlos inmediatamente a un baño de hielo y pelar.
Colar el caldo de cerdo terminado y condimentar con la mezcla de salsa de soja y mirin (tare).
Cocinar los fideos ramen según las instrucciones del paquete durante 2-3 minutos.
Montar el plato colocando los fideos en un bol, verter el caldo caliente por encima y decorar con la panceta, el huevo partido por la mitad y el alga nori.
Sustituye el cerdo por setas de cardo salteadas y un caldo rico de miso y kombu dashi.
MesitaMia
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