Risotto cremoso de espárragos

Ingredientes

Instrucciones

1. 1

   Retira las bases leñosas de los espárragos, corta las puntas y pica los tallos restantes en rodajas finas.

2. 2

   Calienta el caldo de verduras en una olla y mantenlo a fuego lento.

3. 3

   Sofríe las chalotas finamente picadas en una sartén grande con un poco de mantequilla hasta que estén transparentes, unos 3 minutos.

4. 4

   Añade el arroz, remueve durante 2 minutos hasta que los bordes se vuelvan translúcidos.

5. 5

   Desglasa con el vino blanco y remueve hasta que se absorba; añade los tallos de espárrago.

6. 6

   Incorpora el caldo poco a poco, un cucharón a la vez, removiendo constantemente y esperando a que se absorba el líquido antes de añadir más, durante unos 18 minutos.

7. 7

   Añade las puntas de espárrago, el parmesano, el resto de la mantequilla y la ralladura de limón durante los últimos 3 minutos de cocción.

8. 8

   Retira del fuego, tapa durante 2 minutos y sirve caliente.