Ein verspielter Klassiker aus Sichuan mit Glasnudeln und würzigem Hackfleisch, bei dem die kleinen Fleischstückchen wie 'Ameisen, die einen Baum hochklettern' aussehen. Ein wohltuendes, umami-reiches Pfannengericht mit perfekt ausbalancierten Texturen.
Glasnudeln in warmem Wasser 10 Minuten einweichen, abgießen und in kürzere Stücke schneiden.
Ingwer und Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, dabei helle und grüne Teile trennen.
Öl im Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Hackfleisch goldbraun anbraten.
Ingwer, Knoblauch und die hellen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
Chilibohnenpaste unterrühren, bis sie duftet und das Öl eine rötliche Farbe annimmt.
Mit Hühnerbrühe und dunkler Sojasauce ablöschen und leicht köcheln lassen.
Nudeln in den Wok geben und 3-4 Minuten schwenken, bis sie die Sauce aufgesogen haben.
Mit etwas Sesamöl beträufeln und mit den grünen Frühlingszwiebelteilen garniert servieren.
Ersetze das Schweinehackfleisch durch fein gewürfelte Shiitake-Pilze und zerbröselten extra-festen Tofu.
MesitaMia
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