Bärlauch-Risotto mit knusprigem Tofu

Zutaten

Zubereitung

1. 1

   Tofu trocken tupfen, in 1cm große Würfel schneiden und in etwas Öl goldbraun anbraten. Beiseitestellen.

2. 2

   Schalotten fein würfeln und in einem großen Topf mit etwas Öl glasig dünsten.

3. 3

   Risottoreis dazugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten, bis die Ränder glasig sind.

4. 4

   Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.

5. 5

   Nach und nach die warme Gemüsebrühe schöpfenweise hinzufügen und bei ständigem Rühren ca. 20 Minuten garen, bis der Reis cremig und al dente ist.

6. 6

   Währenddessen Bärlauch, Pinienkerne, einen Schuss Öl und 30g Parmesan zu einem feinen Pesto mixen.

7. 7

   Risotto vom Herd nehmen, Butter, restlichen Parmesan und das Bärlauchpesto unterrühren.

8. 8

   Auf Schalen verteilen und mit den knusprigen Tofuwürfeln servieren.