Eine reichhaltige, stundenlang gekochte, milchige Schweinefleischbrühe, serviert mit zart geschmortem Schweinebauch, weichgekochten Eiern und seidigen Ramen-Nudeln.
Schweineknochen und Schweinefüße 10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen, dann gründlich abspülen.
Die blanchierten Knochen mit Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln in einem großen Topf mit Wasser 6 bis 8 Stunden köcheln lassen, bis die Brühe milchig und undurchsichtig ist.
Schweinebauch in einer Mischung aus Sojasauce, Mirin und Wasser bei 150 °C für 3 Stunden schmoren, bis er zart ist, dann in dünne Scheiben schneiden.
Eier für 6 Minuten und 30 Sekunden kochen, dann sofort in ein Eisbad geben und pellen.
Die fertige Schweinebrühe abseihen und mit einer Mischung aus Sojasauce und Mirin (Tare) würzen.
Ramen-Nudeln gemäß Packungsanleitung für 2-3 Minuten kochen.
Zum Anrichten Nudeln in eine Schüssel geben, mit der heißen Brühe übergießen und mit Schweinebauch, einem halbierten Ei und Nori garnieren.
Ersetze das Schweinefleisch durch angebratene Kräuterseitlinge und eine reichhaltige Miso-Kombu-Dashi-Brühe.
MesitaMia
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