Cremiges Spargel-Risotto

Zutaten

Zubereitung

1. 1

   Holzige Enden vom Spargel entfernen, Spitzen abschneiden und die restlichen Stangen in feine Ringe schneiden.

2. 2

   Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und leicht köcheln lassen.

3. 3

   Fein gewürfelte Schalotten in einer großen Pfanne mit etwas Butter ca. 3 Minuten glasig dünsten.

4. 4

   Reis hinzufügen und 2 Minuten mitdünsten, bis die Ränder leicht glasig werden.

5. 5

   Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen, dann die Spargelringe hinzufügen.

6. 6

   Nach und nach die heiße Brühe schöpfenweise unter ständigem Rühren hinzufügen; erst neue Flüssigkeit zugeben, wenn die vorherige aufgenommen wurde (ca. 18 Minuten).

7. 7

   In den letzten 3 Minuten die Spargelspitzen, Parmesan, restliche Butter und Zitronenabrieb unterrühren.

8. 8

   Vom Herd nehmen, 2 Minuten abgedeckt ziehen lassen und warm servieren.